Neo Culture [Bibliothek]

Neo Cultureのレシピ本プロジェクト

世界各国のリアルな食事、食事情を伝えるレシピ本です。

辛さ、塩分量以外のアレンジはほぼ施さず、ありのままの、しかし美味しい現地食をお伝えします。

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※アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 上・南アジア編   PDF版の誤植及び書き間違い、書き忘れに関しまして

表題の件につきまして、現在1点の書き忘れが見つかっています。お教えくださりありがとうございました。今後も見つかり次第、こちらで情報を追記してまいります。

皆様にはご不便ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。


①22p.コルママサラのページでの記号Ⓐ、Ⓑ、Ⓒの書き忘れ

手順に書かれている記号Ⓐ、Ⓑ、Ⓒと対応する記号を材料欄に書き忘れていました。

Ⓐは材料欄の上部、玉ねぎから油までのかっこ閉じの部分

Ⓑはその下のホールスパイスのかっこ閉じの部分(パウダースパイスは含みません)

Ⓒは材料欄下部のカシューナッツジュースのかっこ閉じの部分

と対応します。

PDF版で加筆が難しいところにこのような書き忘れ、申し訳ございません!

アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 上・南アジア編 PDF版 
50p. フルカラー 1000円(税込) 2020/1/5発売

レシピ本5作目は20人前以上のボリュームで作る南アジアのカレーレシピです。

もちろん全レシピ実際に作った上で調整もしてあり、手順は今まで通り写真付きで解説しております。今回のレシピ本は一貫して教本のようなスタンスで書いており、現地での話が土台にあった過去4作とは方向性が違っていますが、そのため大量調理に携わっていなくても料理を勉強していただくためにも役立てる仕様になっております。

下の写真は表紙と目次です。



むしろ食べる専門の方にお勧めのレシピ本「南インド-タミル・ベジタリアン料理 ミールス解説読本」PDF版 30p.フルカラー 500円(税込)

レシピ本4作目はタミル・ベジタリアン料理です。

現地で実際に食べられているミールスの写真やイラストをもとに、今までの南インド料理関連の書籍でなぜかほとんど語られてこなかった、嫌いな料理への対処法や、そもそもミールスとは何か、などを解説しています。

実際にレシピを見ながら作っていただいても楽しいですが

むしろ食べる専門の方にお勧めのレシピ本です。


<内容>

豆の茹で方

の炊き方

サンバルパウダー(Sambar Podi)

よくあるサンバル(Sambar)

トマトラッサム(Thakkali Rassam)

緑豆のマシヤル(Pasi Payaru Gram Masial)

大根のティーヤル(Mullangi Theeyal)

ほうれん草ポリヤル(Pasalai Keerai Poryal)

ポテトパリヤ(Poteto Palya)

なすびのバルバル(Katthirikai Varuval)

カボチャのラサバンジー(Parangikai Rasavangy)

青バナナのポリヤル(Plantin Poriyal)

オクラのパチャディ(Vendakkai Thair Pachadi)

ココナッツチャトニー(Thengai Chutney)

ビーツのニンニク胡椒炒め(Beetroot Milagu Varuval)

いんげんのクートゥ(Green Beans Kootu)

マサラワダ(Masala Vadai)

ミールスの食べ方

 
インド人直伝 北インドおうちカレー上 販売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

スパイス2種類で作るチキンカレーをはじめ、日本では馴染みがない、しかしとても簡単で美味しい北インドの庶民食を、現地の様子を伝えるコラムと共に冊子化しました。

 

インド人直伝 北インドおうちカレー下 販売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

上巻よりもより地域性がありマニアックな料理が登場します。

 
北インドの食卓 発売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

インド人がおうちで楽しんでいるのはカレーだけじゃないんです。ハンバーガーやパスタなんかも。

                

 
  • 北インドおうちカレー 上
  • 北インドおうちカレー 下
  • 北インドの食卓
北インドおうちカレー 上

<コラム>

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源???

・インド人の主食とは???

・インド料理哲学~水とお湯~

・固形状のスパイス(解説)(チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング)

・粉状のスパイス(解説)(ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ)


<レシピ>

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

  ・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

  ・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー

北インドおうちカレー 下
北インドの食卓