Neo Culture [Bibliothek]

Neo Cultureのレシピ本プロジェクト

世界各国のリアルな食事、食事情を伝えるレシピ本です。

辛さ、塩分量以外のアレンジはほぼ施さず、ありのままの、しかし美味しい現地食をお伝えします。

むしろ食べる専門の方にお勧めのレシピ本「南インド-タミル・ベジタリアン料理 ミールス解説読本」PDF版 30p.フルカラー 500円(税込)発売中!

レシピ本4作目はタミル・ベジタリアン料理です。

現地で実際に食べられているミールスの写真やイラストをもとに、今までの南インド料理関連の書籍でなぜかほとんど語られてこなかった、嫌いな料理への対処法や、そもそもミールスとは何か、などを解説しています。

実際にレシピを見ながら作っていただいても楽しいですが

むしろ食べる専門の方にお勧めのレシピ本です。


<内容>

豆の茹で方

の炊き方

サンバルパウダー(Sambar Podi)

よくあるサンバル(Sambar)

トマトラッサム(Thakkali Rassam)

緑豆のマシヤル(Pasi Payaru Gram Masial)

大根のティーヤル(Mullangi Theeyal)

ほうれん草ポリヤル(Pasalai Keerai Poryal)

ポテトパリヤ(Poteto Palya)

なすびのバルバル(Katthirikai Varuval)

カボチャのラサバンジー(Parangikai Rasavangy)

青バナナのポリヤル(Plantin Poriyal)

オクラのパチャディ(Vendakkai Thair Pachadi)

ココナッツチャトニー(Thengai Chutney)

ビーツのニンニク胡椒炒め(Beetroot Milagu Varuval)

いんげんのクートゥ(Green Beans Kootu)

マサラワダ(Masala Vadai)

ミールスの食べ方

 
インド人直伝 北インドおうちカレー上 販売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

スパイス2種類で作るチキンカレーをはじめ、日本では馴染みがない、しかしとても簡単で美味しい北インドの庶民食を、現地の様子を伝えるコラムと共に冊子化しました。

 

インド人直伝 北インドおうちカレー下 販売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

上巻よりもより地域性がありマニアックな料理が登場します。

 
北インドの食卓 発売中
28p. フルカラー 500円(税込).体裁:中綴じ冊子

インド人がおうちで楽しんでいるのはカレーだけじゃないんです。ハンバーガーやパスタなんかも。

                

 
  • 北インドおうちカレー 上
  • 北インドおうちカレー 下
  • 北インドの食卓
北インドおうちカレー 上

<コラム>

・ホームスタイルvsレストランスタイル

・骨付き肉vs骨なし肉

・医食同源???

・インド人の主食とは???

・インド料理哲学~水とお湯~

・固形状のスパイス(解説)(チリ・シナモン・クミンシード・ブラウンマスタードシード・カスリメティ・ヒング)

・粉状のスパイス(解説)(ターメリック、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ)


<レシピ>

・シンプルチキンカレー

・ビーフマサラ

・ニハリ

・マトン・スープ

・レンズ豆のジョル

・アル・パラック

・青菜のジーラフライ

・ジーラライス

・マスタード・ヨーグルト・フィッシュ

・大阪心斎橋ミルチマサラのオーナーとシェフ直伝のこだわりおうちカレー

  ・デラドゥン地方のホームスタイルチキンカレー

  ・パンジャブ地方のホームスタイルマトンカレー

北インドおうちカレー 下
北インドの食卓